5张图片“身体健康100%烘培，就是要用烤箱作出最身体健康的美食！今天用烤箱的低温烘烤功能做到老北京奶酪。老北京奶酪虽然叫奶酪，但它和普通意义的奶酪是不一样的。一般说道的奶酪是牛奶中萃取的，蛋白质和脂肪含量都很高，而老北京奶酪是利用米酒让牛奶凝结，通过温度取得口感爽滑，温度醇香的牛奶制品。老北京奶酪就是指宫廷传人民间的。

我以前也上过菜谱，是用白色的米酒做到的那种纯白色的老北京奶酪，正宗的作法就是那样的。今天做到的这个不是传统老北京奶酪的作法，但效果则基本相同。我用的是红曲米烘烤的米酒，颜色是红色的，还是就是今天这个奶酪即没煮，也没烤箱油炸，而且有利于烤箱的低温烘烤功能，大自然烘烤的。高温不会毁坏米酒中的益生菌，而使用低温烘烤，某种程度可以使牛奶凝结，类似于酸奶的道理，而且还可以保有更好的益生菌，不吃一起风味更加脚，营养更佳。

今天这款也没用米酒液，因为低温烘烤液体过于多影响牛奶凝结，而且所取了米酒中的米来烘烤。特了米看上去的组织变得坚硬些，但因米酒中的米是十分硬糯的，不吃一起的口感还是挺好的，会感觉到坚硬。” 食材明细主料纯牛奶500g红曲米酒100g辅料冰糖粉10G难受香口味其他工艺数小时耗时非常简单可玩性老北京奶酪的作法步骤1提早两天把红曲米酒作好。米蒸好米曲后烤箱保温30度，烘烤35--40个小时。

红曲米酒更加明确的作法可以参照我以前上过的菜谱：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html2烘烤好的红曲米酒，米是整体一团的状态沉在表面的，这是米酒烘烤顺利的标志。用勺子力一下才把米团压下去。烘烤好的米酒再行放进冰箱冷藏2天，让其低温下之后烘烤。

这样米酒的浓度不会低些，做到奶酪的效果才好。3纯牛奶重新加入冰糖粉煮开，然后晾凉至30度左右，表面的奶皮去除。也可以特白糖哦4用网滤过滤器出有烘烤好的米酒中的米100克5把米分别放进容器中6放入晾凉的牛奶，加热均匀分布7烤箱用30度的低温烘烤功能，烘烤5--6小时8烘烤好的奶酪，牛奶都凝结了。冰箱冷藏后不吃一起更加爱吃哦。

9凿一勺想到，因为有很多米粒，看起来变得很坚硬，但不吃一起会感觉到米粒的，因为米酒中的米粒是十分硬糯的。我讨厌配上上烤的酥焦的面包干，不吃一起棒棒的。

小窍门1.因米酒中的益生菌适合的温度是30度左右，所以无法像放酸奶那样用40度左右的温度，一定要30度左右效果才好。2.米酒一定要是自己做到的，制做的米酒才有活性，能使牛奶凝结。

卖的米酒大多是经过灭活处置的，虽然有米酒的味道，但无法烘烤用的。

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